糖与甜味剂:测测你的“糖商”

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1. 以下哪种是普通食糖?

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  1. 乳糖
  2. 蔗糖
  3. 蔗糖素

正确答案:蔗糖

蔗糖是甘蔗和甜菜中浓度最高的糖类,也是我们餐桌上食糖的来源。乳糖是存在于牛奶中的天然糖类。而蔗糖素是一种人工甜味剂(即三氯蔗糖,比食糖甜600倍、比糖精甜2倍、比阿斯巴甜甜3倍。由于不能被人体降解吸收,所以为零热量甜味剂)。

2. 以下哪项不属于人造甜味剂

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  1. 阿斯巴甜
  2. 蔗糖素
  3. 甜菊糖
  4. 纽甜

正确答案:甜菊糖

甜菊糖是从甜叶菊植物的叶子中提取的,它比普通食糖甜300倍,但不含任何热量。作为甜味剂,其后味有些苦。 由于在制造甜菊糖时,植物的叶子需经过加工处理,所以甜菊糖究竟能否被称为“纯天然”还有待商讨。

3. 食物的含糖量在食品标签上以克为单位列出,那么1克糖是多少呢?

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  1. 1/4茶匙
  2. 1/2茶匙
  3. 1茶匙
  4. 1汤匙

正确答案:0.25茶匙

想象一下一茶匙糖的样子——这就是4克。一罐350毫升的可乐含40克糖:满满10茶匙! 想要健康一点儿?在你的冰镇茶饮里只加1茶匙糖。或者干脆喝完全无糖的、不甜的茶。

4. 在美国,平均每人每天吃/喝进去多少茶匙糖?

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  1. 9
  2. 13
  3. 17
  4. 22

正确答案:22

说到嗜糖,美国人每天摄入22茶匙——也就是88克,几乎半杯的添加糖。这远远超出了美国心脏协会(American Heart Association)的建议:女性每天6茶匙、男性每天9茶匙。美国人爱吃糖,每年摄入的糖量为32.12千克,基本能占自身体重的一半(编者注:2008年有调查显示,每个中国人一年吃下了19.6千克的糖,相当于每天吃了50克。)。

添加糖包括了食品加工过程中为提升口味而加入的一切糖类及糖浆。它们除了让你白白吃进去额外的热量,并没什么营养价值可言。

5. 人天生嗜甜?

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  1. 不是

正确答案:是

人自呱呱坠地起就偏好甜的东西。糖是一种碳水化合物,当我们进食碳水化合物时,它们刺激大脑释放使人快乐的化学物质:血清素。与情绪、性功能、睡眠、记忆、学习和胃口相关的很多脑细胞都受到血清素的影响。难怪我们吃甜食的时候那么开心呢。

6. 添加糖都藏在哪儿呢?

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  1. 果汁饮料
  2. 含有牛奶的甜品
  3. 谷物
  4. 以上所有

正确答案:以上所有

汽水、果汁饮料、果汁、运动饮料、能量饮料及一切加糖饮品是美式饮食的第一大添加糖来源。最近一项研究发现,每天喝1-2瓶含糖饮料比每个月才喝1瓶的人患2型糖尿病的危险高26%。

但是不要急于怪罪汽水、果汁、糖果、蛋糕和饼干这些含糖罪犯。很多添加糖潜伏在含奶甜品、乳制品(冰激凌、含糖酸奶)以及早餐谷物中。

7. 为什么高果糖玉米糖浆(high-fructose corn syrup,又称果葡糖浆)如此常见?

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  1. 它比普通糖更有营养
  2. 它比普通糖更便宜
  3. 它比普通糖热量低

正确答案:它比普通糖更便宜

高果糖玉米糖浆是从玉米中加工得来的,其化学成分和营养价值几乎与普通食糖无异(也就是说,没什么营养)。二者都是由果糖和葡萄糖组成,热量相当。但是玉米糖浆制备起来要便宜得多。

玉米糖浆普遍见于包装食品和包装饮料的另一原因是:作为糖浆,它很容易添加到食品配方里。

8. 在超市购物时,避开加糖食物的最好方法是:

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  1. 不要在视线高度范围内选购
  2. 远离面包房区域
  3. 在超市最外一圈选购

正确答案:在超市最外一圈选购

主食一般都摆在超市四周的墙柜里,因此人们必须穿过整个超市才能找到必需食品:果蔬、牛奶、鸡蛋、面包、肉和鱼类。而这些必需品恰巧也正是低糖健康饮食的基础。

9. 人们现在仍使用糖精

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  1. 不是

正确答案:是

糖精属于人工甜味剂,比食糖甜200-700倍。曾有研究发现糖精与大鼠的膀胱癌相关。但在2000年,美国政府把糖精从人类潜在致癌物列表中移除了。

10. 若想避开添加糖,那么你应当注意食品标签里的哪种成分?

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  1. 粗糖
  2. 玉米糖浆
  3. 糖蜜
  4. 以上所有

正确答案:以上所有

人们一下子就能想到,不买包装食品和饮料可以免于摄入添加糖。然而你仍可以在做饭与烘焙所需的甜味剂(比如蜂蜜、浓缩果汁和红糖)中发现添加糖的身影。

注:糖蜜是工业制糖过程中蔗糖结晶后剩余的不能结晶但仍含有较多糖的液体残留物。

11. 哪个国家引领世界制糖业?

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  1. 美国
  2. 巴西
  3. 中国
  4. 印度

正确答案:巴西

巴西生产的糖占全世界产量的25%。最近的大丰收又让巴西产出0.38亿吨的糖,其中2/3运往了全世界100多个国家。美国产糖量世界排名第11。

12. 吃糖太多易患糖尿病

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  1. 不是

正确答案:不是

1型糖尿病由基因决定、未知因素引发。2型糖尿病的诱因包括基因和生活方式,并非单指吃糖多少。然而两者也并非全无关联,体重超重和高热量饮食(往往含有大量添加糖)会增加患2型糖尿病的风险。

本文编译自Web Med网站文章: Sugars & Sweeteners Quiz: Test Your Sugar Smarts

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